Envasado del Tequila

Para el envasado (embotellado) final del Tequila, ya sea para venta nacional o para exportación, se realizan unas acciones previas con el fin de adecuar la calidad del Tequila estos pasos son: la homogeneización y filtrado.

Homogeneización del Tequila.

Este paso consiste en mezclar meticulosamente el agua con el Tequila para asegurar una consistencia uniforme en todo el lote y dejarlo al grado alcohólico requerido. La homogeneización es vital para estabilizar el perfil del sabor y la claridad del producto final.

En el caso de los Tequilas jóvenes, también conocidos como 'abocados', se recomienda una atención especial antes de la filtración. Para estos productos, es aconsejable la adición de extractos naturales de encino o roble, o bien, color caramelo. Estos ingredientes no solo enriquecen el sabor y el aroma, sino que también contribuyen a la estética del Tequila, otorgándole un color más profundo y atractivo.

La aplicación de estos extractos debe realizarse con precisión antes de la filtración para evitar cualquier posibilidad de turbidez o la presencia de sedimentos en el producto final. La filtración, que sigue a la homogeneización y adición de extractos, es un paso esencial que garantiza la pureza y brillantez del Tequila, eliminando partículas indeseadas y asegurando que el producto que llega al consumidor sea de la más alta calidad.

Este cuidadoso proceso de preparación y enriquecimiento no solo mejora las cualidades organolépticas del Tequila joven sino que también refleja el compromiso del fabricante con la excelencia y la tradición de esta emblemática bebida mexicana.

Filtración del Tequila.

La filtración del Tequila es un proceso meticuloso que asegura la eliminación de partículas sólidas y la preservación de las cualidades intrínsecas de la bebida. Tras diluir el Tequila al porcentaje de alcohol por volumen deseado y homogeneizar sus ingredientes, se selecciona el tipo de filtro más adecuado. El filtro ideal es aquel que, durante la filtración, mantiene intacto el perfil del Tequila: sus aromas característicos, cuerpo y apariencia distintiva.

Es fundamental que el proceso de filtración se ajuste al acabado específico de cada Tequila. Los filtros deben ser elegidos cuidadosamente para controlar los esteres, eliminando un porcentaje determinado para lograr un acabado pulido y refinado, resultando en un Tequila limpio, brillante y con aromas bien definidos.

Tipos de Filtros Utilizados para el Tequila

• Placa de Celulosa: Compuesta por tierras de diatomeas y una carga potencial, puede presentarse como una placa filtrante con cuatro orificios en sus extremos o un cartucho de 16 celdas.

• Placa de Carbón: Mezcla de carbón en polvo y celulosa, disponible en cartuchos de 16 celdas.

• Filtro Bolsa: Fabricado en polipropileno reforzado, con una malla intermedia del mismo material para soportar altas presiones.

• Filtros de Bujías/Cartucho: Construidos en polipropileno de densidad graduada para filtración profunda, disponibles en varios formatos, incluyendo doble abierto, con bayoneta o conector doble O-ring, así como cartuchos de acero inoxidable de diversas micras.

Precauciones Previas a la Filtración del Tequila

• Limpieza del equipo (hosting) donde se instalará el filtro.

• Inspección de los filtros para verificar que no estén dañados.

• Asegurarse de que los filtros estén correctamente instalados, con empaques completos y sellados adecuadamente.

• Verificar el manómetro de presión del equipo antes de llenarlo con el Tequila, evitando espacios vacíos para maximizar el área de filtración.

• Comprobar la ausencia de fugas y ajustar la presión gradualmente según el tipo de filtro empleado.

• Registrar la cantidad de litros filtrados y la presión indicada en el manómetro, monitoreando la presión de entrada y salida para evaluar el rendimiento del filtro.

• Muestreo durante la filtración para examinar la apariencia, color, cuerpo, aromas y sabor del Tequila.

• Homogeneizar el volumen filtrado para confirmar que el porcentaje de alcohol por volumen y el color sean correctos.

Este procedimiento de filtración es vital para mantener la calidad y la reputación del Tequila, asegurando que cada botella refleje la riqueza y la tradición de esta icónica bebida mexicana.

Embotellado del Tequila

Antes de proceder al envasado del Tequila, es imperativo cumplir con una serie de requisitos esenciales para asegurar la conformidad del producto con las características distintivas requeridas. Estos requisitos son:

1. Conformidad de Características: Es crucial que el Tequila cumpla con los estándares de calidad establecidos, incluyendo el grado alcohólico, color, aroma, cuerpo y brillantez. Se aconseja llevar a cabo una evaluación sensorial detallada para garantizar la consistencia del perfil del producto.

2. Muestreo por el C.R.T.: El Consejo Regulador del Tequila (C.R.T.) debe realizar un muestreo riguroso, utilizando tres botellas de 1000 ml cada una, para verificar la estandarización del producto.

3. Cumplimiento de la NOM-006-SCFI-2012: El muestreo realizado por el C.R.T. tiene como objetivo confirmar que el Tequila cumple con los requisitos establecidos en la norma oficial mexicana NOM-006-SCFI-2012. Esto incluye la verificación de parámetros como grado alcohólico, metanol, alcoholes superiores, aldehídos, esteres, furfural, extracto seco y azúcares reductores totales.

4. Adecuación para el Mercado de Exportación: En caso de que el destino sea para exportación, es necesario considerar si el Tequila cumple con los parámetros requeridos para los mercados de exportación contemplados, asegurando así su aceptación y éxito en el ámbito internacional.

Estos pasos previos al envasado son fundamentales para mantener la integridad y la alta reputación del Tequila en el mercado global.

El Tequila, esa bebida espirituosa que captura la esencia de México, debe cumplir con estrictas normativas para garantizar su calidad y autenticidad. Según las regulaciones vigentes, el Tequila debe ser envasado en recipientes nuevos que cumplan con los estándares sanitarios. Los materiales aprobados para estos envases incluyen vidrio, aluminio, cartón laminado, acero inoxidable y polietilén tereftalato (PET), cada uno seleccionado por sus propiedades para preservar la integridad del Tequila.

La capacidad máxima permitida para cada envase es de 5 litros, una medida que busca preservar la calidad y facilitar el control de la distribución. Es crucial que los envases no porten marcas ajenas al Productor Autorizado o al envasador que cumpla con los términos de la Norma Oficial Mexicana (NOM) correspondiente. Esta disposición asegura que el consumidor reciba un producto legítimo y evita la confusión que podría surgir de un etiquetado inapropiado.

El Tequila 100% de agave, reconocido por su pureza y sabor único, debe ser envasado exclusivamente por el fabricante en la región delimitada por la declaratoria general de denominación de origen. Esta región, protegida legalmente, es el corazón de la producción de Tequila, donde el agave crece y se procesa siguiendo tradiciones ancestrales. Este requisito de envasado localizado no solo protege la denominación de origen del Tequila sino que también contribuye a la economía regional, apoyando a los productores locales y manteniendo la herencia cultural de esta bebida.

En cuanto a la categoría general de Tequila, esta puede ser comercializada en sus cinco variantes reconocidas: Blanco, Joven, Reposado, Añejo y Extra Añejo. Cada clase ofrece una experiencia distinta al paladar, resultado de diferentes procesos de envejecimiento y mezcla. Estas clases pueden ser vendidas a granel, permitiendo a los envasadores, tanto nacionales como internacionales, ofrecerlas bajo sus propias marcas, siempre y cuando cumplan con las normativas establecidas.

La regulación del envasado del Tequila es un aspecto fundamental para preservar su identidad y garantizar que los consumidores disfruten de un producto de alta calidad. Las normas no solo protegen la reputación del Tequila sino que también salvaguardan las prácticas tradicionales de su elaboración, asegurando que esta bebida siga siendo un símbolo de orgullo para México y un deleite para el mundo entero.

Certificación para Envasadores de Tequila en México

En el marco regulatorio de la industria tequilera en México, la certificación de envasadores juega un papel crucial para garantizar la calidad y autenticidad del tequila. La normativa permite que la categoría Tequila sea envasada en instalaciones que no pertenecen a un Productor Autorizado, siempre y cuando el envasador se limite a filtrar y diluir el tequila con agua potable, destilada o desmineralizada. Esto debe hacerse respetando los parámetros de contenido alcohólico comercial establecidos en la NOM-006-SCFI-2012, sin permitir la maduración o alteración del producto.

Requisitos para la Certificación de Envasadores de Tequila:

1. Presentar una copia simple del Certificado de Aprobación de Envasadores (CAE), emitido por la Dirección General de Normas (DGN). Detalles de este trámite se encuentra en SE-04-017.

2. Entregar el original del convenio de Corresponsabilidad (formato convenio granel) celebrado entre el Productor Autorizado y el envasador, junto con una copia simple de la autorización del convenio por parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

3. Proporcionar una copia simple del Título de Registro de Marca.

4. Adjuntar un juego de etiquetas o el proyecto de etiqueta correspondiente.

5. Completar la Solicitud de Prestación de Servicios y Obligaciones del Cliente, utilizando el formato proporcionado por el Consejo Regulador del Tequila (CRT).

6. Llenar los Cuestionarios de Dictaminación partes 3 y 4.

7. Aportar una copia certificada ante notario del acta constitutiva de la empresa, especificando los nombres de los principales directivos y su representante legal.

8. Incluir una copia del Registro Federal de Contribuyentes.

9. Adjuntar una copia de la última declaración anual del pago de impuestos sobre la renta o, en caso de ser una empresa nueva, el alta de Hacienda.

10. Presentar una copia del documento que acredite la posesión total del inmueble con una vigencia de al menos un año (escrituras, contrato de arrendamiento, contrato de comodato, escrito del comisariado ejidal, etc.).

Tras la presentación de estos documentos, el envasador podrá obtener del CRT el Número de Registro del Padrón de Envasadores en el Organismo de Certificación. Además, se le requerirá reportar trimestralmente al Organismo Evaluador de la Conformidad del CRT todos los movimientos de entradas y salidas de tequila de sus instalaciones, así como los inventarios iniciales y finales del período y las mermas, de acuerdo con el apartado 6.5.4.2 de la NOM-006-SCFI-2012.

Los documentos necesarios deben presentarse en las oficinas del CRT, ubicadas en Ave. Patria 723, Col. Jardines de Guadalupe, CP.45030, Zapopan, Jalisco, México.